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FLEUR DE LYS - A quoi sert ce blog?

Fleur de lys est un blog crée dans le but de partager avec vous mes expériences vécues dans différents domaines.

Il répertorie des avis personnels sur des lieux visités, des lectures choisies, des recettes testées, des travaux manuels expérimentés, des musiques préférées, des restaurants fréquentés...

Vous pouvez agir à tout moment en m'invitant sur votre blog ou votre site si vous en avez un.

A bientôt

LA CUISINE

Enfant, je restais de longs moments dans la cuisine, à scruter les moindres gestes que faisaient mes grands-mères concoctant de bons petits plats pour la famille. Ma curiosité m'amenait à demander quels étaient les ingrédients qui composaient la recette. Ainsi, je notais, scrupuleusement tous les détails de ce qui se déroulait devant moi. Et surtout, j'attendais la fin des préparatifs pour lêcher les plats en trempant mon petit doigt dans les récipients. C'était mon rôle !

Ma grand-mère maternelle, d'origine italienne concevait plutot des plats salés alors que ma grand-mère paternelle, d'origine française, était quant à elle une trés bonne patissière. J'ai donc été habitué à une cuisine diversifiée de part les origines et le registre culinaire (sucrée / salée). Cette dualité franco-italienne est restée en moi. Ces deux cuisines sont parfois complémentaires pour la niçoise que je suis. D'ailleurs la cuisine de mon terroir me rappelle beaucoup celle de ma grand-mère italienne. J'ai également une approche tout aussi méditerranéenne, mais de l'autre côté de la mer : J'ai quelques connaissances nord -africaines, car mes grands-parents ont vécu quelques années en tunisie et /ou en algérie.

Je varie donc mes plats, mais reste passionnée pour la pâtisserie. Je suis devenue gourmande. J'aime toujours autant lêcher les plats !

J'ai ouvert mes horizons à la cuisine asiatique, tout simplement parce que j'adore ça et considère cette cuisine comme saine.

Vous trouverez dans mon blog mes recettes préférées.

RECETTES DE MA REGION

L'état limitrophe des alpes maritimes, et plus particulièrement le comté de NICE autrefois rattaché à l'ITALIE, explique pourquoi nous trouvons des recettes communes aux 2 pays.

A la fois niçoises et italiennes ces recettes vous régaleront aussi bien hiver comme été.

LA SOUPE AU PISTOU

Faire revenir les légumes suivants en petits morceaux avec du petit salé :

1 oignon, 1 tomate, 1 blanc de poireau, 2 carottes, 1 navet, des haricots verts en morceaux, 1 poignée de coco (haricots blancs), 4 pommes de terre.

Disposer dans une cocotte. Couvrir d’eau. Ajouter du thym et du laurier, salez, poivrez.

Laissez cuire environ 30 min.

A part, préparez le pistou avec du basilic haché, 2 gousses d’ail, de l' huile d’olive.

Servez la soupe chaude et accommodez de pistou.

L'AIOLI

Faire une mayonnaise avec : 2 œufs, 2 c à soupe de moutarde, sel, poivre, 25 cl d’huile d'arachides, 1/2 jus de citron (à intégrer à la fin).

Incorporer 1 à 2 gousses d'ail selon votre goût.

Accompagnez cette sauce avec un accompagnement de filets de poissons, de moules, de bigorneaux cuits, de légumes variés :

Artichauts cuits, choux-fleurs, carottes, pommes de terre, oeufs durs, haricots verts, fenouil...

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LA DAUBE

Une bonne daube est une daube pour laquelle on aura pris le temps de faire mariner la viande de boeuf au moins 24 heures à l'avance.

Faire détailler 1,5 kg de boeuf à braiser en dés. Faire mariner la viande avec des lardons de petit salé, des carottes, un oignon clouté, de l'ail écrasé, poivre en grains, bouquet garni., un filet d'huile, du vin rouge à hauteur. (certains ajoutent des zestes de citron ou d'orange)

Dans une cocotte en fonte de préférence, disposer la viande et la faire revenir dans du saint doux (certains mettent de la couenne au fond). Salez, poivrez. Mettre 2 carottes en rondelles. 2 oignons hachés, 4 gousses d'ail, 1 kg de pulpe de tomates. Arroser avec la marinade passée au tamis jusqu'à hauteur. Si la marinade est insuffisante, complétez avec de l'eau. Laisser cuire 3 heures à couvert. Vérifier l'assaisonnement. Certains ajoutent des cèpes séchés préalablemant trempés dans de l'eau tiède.

Accompagnée de raviolis frais, cette daube fera le régal de vos hôtes. Prévoyez du parmesan pour saupoudrer vos raviolis.

LE TIRAMISU

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

4 jaunes d’œufs
4 blancs en neige
4 c à soupe de sucre + 1 sachet de sucre vanillé
1 cuillère à soupe de rhum
500 g de mascarpone
25 biscuits à la cuillère
25 cl de café fort

Chocolat van houten (en poudre non sucré)

Battre les jaunes avec le sucre. Incorporez le mascarpone et les autres ingrédients, finir par les blancs en neige. Tremper rapidement les biscuits à la cuillère dans un fond de café et les disposer dans le plat. Mettre une couche de préparation et une couche de biscuits jusqu’à intégration de toute la marchandise. Laissez au réfrigérateur au minimum 2 heures. Saupoudrez de chocolat en poudre non sucré avant de servir.

LE LIMONCELLO

C’est un digestif à conserver au frais voir au congélateur.

1) Dans 1 litre d’alcool à 90° mettre les zestes de 7 à 8 citrons.

éviter de laisser la pelure blanche (= amertume)

2) Laisser macérer pendant 10 jours

3) Faire dissoudre dans 1 litre et ½ d’eau chaude, 800g de sucre ;

4) Mélanger la macération du citron avec l’eau pour obtenir 2 litres et demi à 3 litres de digestif

Mettre en bouteille en filtrant. Servir très frais.

A consommer avec modération. Ce digestif, proposé dans les restaurants italiens, permet une meilleure digestion suite à un repas bien copieux.

LES ACTIVITES MANUELLES - MON PARCOURS

J'ai toujours aimé les activités manuelles. A l'école, je me rendais avec impatience aux cours d'EMT (éducation manuelle et technique) pour découvrir quelle allait être l'activité du jour : cuisine, couture, travail sur bois...Mais activité signifiait pour moi avant tout plaisir. Pouvoir créer quelque chose de mes mains procurait en moi une certaine fierté parce ce que je m'émerveillais sans prétention aucune parfois de voir ce que j'étais capable de faire avec mes 10 doigts, grâce à mon acharnement et un peu de patience. La magie de la création !

L'activité manuelle permet de construire un objet, mais aussi de nous construire dans notre fort intèrieure, car elle procure ce sentiment de contentement empreint d'estime qu'est La fierté. Cette dernière marque la satisfaction par rapport à notre investissement personnel. L'activité manuelle est à recommander à tous ceux qui s'ennuient ou dépriment.

C'est certainement la raison pour laquelle j'aime la cuisine. C'est un art que l'on pratique et qui nous apporte une certaine reconnaissance quand nos papilles nous disent : "hum c'est bon". C'est une satisfaction face à la réussite de notre "oeuvre".

Hormis la cuisine, ma première activité manuelle fut le canevas. Ma mère en faisait elle-même et je voulais faire "pareil". C'était souvent des canevas pour enfant avec de la grosse laine constitués d'images préimprimées d'animaux que je m'amusais à remplir. Mon second intérêt fut le tricot. Ma grand-mère maternelle tricotait souvent des petits chaussons et des layettes pour les bébés. Je voulais imiter les gestes des "grands" et créer moi aussi quelque chose. J'ai donc été initiée au point jersey puis mousse puis j'ai grandi et ce fut le point de riz, les changements de couleurs, de matière, les effets de style...

J'ai pratiqué vraiment les activités manuelles en tant que telles lorsque j'étais animatrice en centre de loisirs. Je me suis procurée des livres sur les activités auxquelles je portais un intérêt : pâte à sel, épingles à linge, terre glaise ... pour créer des objets.

Plus récemment, j'ai découvert la création de bijoux en perles de swarovski. J'ai été initié au crochet et au point de croix. Dans un autre registre, j'ai découvert la pastelle dont je vous montrerais quelques tableaux personnels.

Pour le crochet : Une bonne adresse : http://www.passion-crochet.com/

Qui n'a jamais utilisé des fils de tissage pour réaliser des bracelets brésiliens ou des scoubidous, qui n'a jamais utilisé des perles de rocailles pour faire des bijoux inutiles ...Alors ne dites jamais je ne sais pas ou je ne suis pas manuel...tout s'apprend, il suffit d'essayer et de trouver le registre qui vous correspond ! Ne vous désespérez pas dès le premier essai.

MES ESSAIS

Je vous laisse découvrir mes premiers essais en matière d'art pictural.

J'ai essayé l'aquarelle et le pastel, mais j'avoue être plus décontractée lorsque je pratique la pastelle. En effet, cette matière permet de rajouter de la couleur d'apporter des modifications dans le dessin en jouant sur les nuances en temps voulu, alors que l'aquarelle demande un investissement immédiat et presque parfait. C'est beaucoup plus délicat, car la peinture sèche rapidement ; il faut agir vite. c'est aussi une peinture qui demande plus de précision dans l'exécution, car on utilise es pinceaux parfois trés fins alors que la pastelle se travaille avec les doigts.

Elle est une des techniques qui demande le plus de dextérité, et plus généralement de compréhension de la théorie des couleurs et des effets de l'intéraction des mélanges entre eux.

Une aquarelle ne permet que peu de retouches. Il est difficile d'éclaircir une zône si l'on veut conserver la fraîcheur et la spontanéité de la technique de l'aquarelle. Cette technique est d'autant plus méritante.

J'ai découvert une aquarelliste que j'aime bien à St Guilhem le désert : http://www.lesaquarellesdodile.com/

il se trouve sur skyblog, une artiste remarquable : http://axellej.skyblog.com/

RECETTES FACILES

Pour toutes les femmes pressées de la vie ou celles qui aiment se la simplifier.

La pâte "à tout faire"

C'est une base de pâte salée ou sucrée (selon votre choix) qui est rapide et assimilable à la pâte brisée.

Les ingrédients :

200 gr de farine
1/2 paquet de levure chimique
1/10 l d'huile
1/10 l d'eau

sel ou sucre selon l'usage

c'est tout !

La cuisson est la même que pour n'importe quelle pâte.

Le flan aux poires maison

Ingrédients :

5 oeufs
100 gr de sucre en poudre (peu sucré)
1l de lait
extrait de vanille
2 poires williams

Battre les oeufs et le sucre. Ajouter l'extrait de vanille et le lait préalablement porté à ébullition. Ajouter les poires coupées en petits dés. Cuisson au four pendant 45 min à 180° au bain marie.

Facile non ? et ça change un peu...

POESIE ET LACHER PRISE

Aucun commentaire nécessaire si ce n'est de contempler la nature. En sus un peu de musique...

Les fleurs

Des avalanches d'or du vieil azur, au jour
Premier et de la neige éternelle des astres
Jadis tu détachas les grands calices pour
La terre jeune encore et vierge de désastres,

Le glaïeul fauve, avec les cygnes au col fin,
Et ce divin laurier des âmes exilées
Vermeil comme le pur orteil du séraphin
Que rougit la pudeur des aurores foulées,

L'hyacinthe, le myrte à l'adorable éclair
Et, pareille à la chair de la femme, la rose
Cruelle, Hérodiade en fleur du jardin clair,
Celle qu'un sang farouche et radieux arrose !

Et tu fis la blancheur sanglotante des lys
Qui roulant sur des mers de soupirs qu'elle effleure
A travers l'encens bleu des horizons pâlis
Monte rêveusement vers la lune qui pleure !

Hosannah sur le cistre et dans les encensoirs,
Notre Dame, hosannah du jardin de nos limbes !
Et finisse l'écho par les célestes soirs,
Extase des regards, scintillement des nimbes !

Ô Mère qui créas en ton sein juste et fort,
Calices balançant la future fiole,
De grandes fleurs avec la balsamique Mort
Pour le poète las que la vie étiole.

MALLARME

CREER VOTRE BIJOUX

Vous avez peut-être envie de fabriquer un bijoux à votre image, simple et pas cher. Peut-être n'osez vous pas vous lancer ? Vous pensez que c'est compliqué....

Prenez votre courage à deux mains et commencez par un modèle simple, le reste viendra.

Tout d'abord mettez vous en condition. Choisissez un endroit calme où vous ne serez pas dérangé. Choisissez un endroit où vous pourrez vous étaler.

Ensuite, il suffit de se munir :

d'une bobine de fil de pêche de 0,25mm
de quelques perles que vous allez acheter dans un magasin de loisirs créatifs

et de suivre les fiches de base que vous pouvez consulter sur un site.

Une fois que vous aurez compris le système de tissage, vous pourrez vous lancer vers une créativité plus diversifiée.

Perlesandco propose des modèles divers et variés de bijoux simples à réaliser dans l'ensemble (bagues, colliers, boucles d'oreilles, pendentifs...). Les schémas sont clairs et lisibles.

Conseil : commencez par la bague strass puis apprenez la base de la bague carrée.

http://www.perlesandco.com/schemas-schema-sc-0.html

LA FONDUE BOURGUIGNONNE

Sauces à fondue
Elles assureront le succès de vos fondues à la viande et aux légumes.

Voici quelques sauces d'accompagnement à préparer à partir ...d'un bol de mayonnaise :

Roquefort : ajouter un peu de roquefort
Tartare : ajoutez 2 cuillères à soupe de câpres, persil et cornichons hachés, 1 oeuf dur écrasé.
Aïoli : ajoutez 2 gousses d'ail finement pilées.
Moutarde : ajoutez 3 cuillères à soupe de moutarde et 2 jaunes d'œufs durs hachés.
Curry : ajoutez 1 cuillère à soupe de curry en poudre et 1 cuillère à café de ketchup.

...de crème fraîche (ou de yaourt, ou de fromage blanc) :

Verte : ajoutez 1 cuillère à soupe de fines herbes hachées (persil, ciboulette, estragon), sel, poivre et un filet de jus de citron.
Céleri: ajoutez 3 cuillères à soupe de cèleri-rave râpé, 2 cuillères à soupe de noix pilées et un filet de jus de citron.
Cocktail : ajoutez 2 cuillères à soupe de tomato ketchup et 1 cuillère à soupe de whisky.

...d'un coulis de tomates :

Piquante : ajoutez une bonne pincée de poivre de Cayenne et quelques gouttes de sauce Tabasco.
Parfumée : ajoutez quelques câpres et quelques feuilles de basilic hachées.
Aux anchois : ajoutez 3 ou 4 filets d'anchois pilés et quelques câpres.
Aux poivrons : ajoutez 1 poivron préalablement grillé et haché menu.

UN AMI PAS COMME LES AUTRES

J'ai un ami pas comme les autres. Il est différent et extraordinaire de part sa profession. C'est un magicien. J'ai pu assister à des expèriences assez déroutantes, plutôt étonnantes qui font se poser beaucoup de questions sur le réel et le surnaturel. En plus d'être un illusionniste, Raymi, est un manipulateur, mentaliste, hypnotiseur....un mec pas commme les autres.

Je vous invite à aller voir son site : http://www.raymiphenix.com/

Peut-être le rencontrerez-vous aussi un jour ?

Il est épatant en close-up.

Toutefois je voudrais m'insurger contre les "artistes" qui divulguent les secrets des illusions sur la chaîne M6. Que devient la part de rêve qui perdure depuis que le métier existe ? Nous n'étions pas sans ignorer qu'il y avait "un truc", mais le fait de ne pas connaître l'astuce nous permettait d'être épaté, de trouver l'illusion spectaculaire et parfois même époustouflante.

M6 a voulu satisfaire la curiosité des télespectateurs, mais l'accès à cette connaissance ne dénature t'elle pas le sens même de la profession : Faire rêver les gens.

Les "magiciens" ne sont -il pas tenu au secret lorsqu'ils sortent de leur école ? Ils font partie d'un cercle privilégié d'artistes détenant des "astuces" à l'origine de leur succès.

Une émission a voulu répondre à la curiosité de personnes qui ne seront plus jamais impressionnées par ce type de spectacles. Pourquoi ? Une question d'argent, l'appat du gain et de l'audimat ? M6 a en effet a obtenu le deuxième meilleur score d'audimat avec plus de 4 millions de téléspectateurs.

L'intérêt vis à vis de ces prestations ne sera plus le même. M6 dénature l'image que l'on se fait de la profession, celle du spectaculaire et ce dans le but de gagner plus d'argent. Mais nous sommes tout aussi responsables, car en regardant le programme proposé par la chaîne nous les cautionnons et participons ainsi à la dévalorisation d'une profession autrefois trés mystique et préservée par ses adeptes.

Les magiciens qui ont bien voulu se prêter à ce jeu ont certainement eux aussi été appâtés par le gain. Quoi d'autre que l'argent aurait pu les dissuader de révéler leurs secrets et de trahir ainsi leurs confrères.

REVERIE

Sur la plage

La plage étincelle, fume
Et retentit, vaste enclume
Que les vagues et le vent
Couvrent de bruit et d'écume.
Je vais, selon ma coutume,
Le long du galet mouvant,
Les yeux au large, rêvant
Quelque rêve décevant
Salé de fraîche amertume.
Avec leurs doux cris joyeux
Et leurs mines ingénues,
De beaux enfants, jambes nues,
Se mouillent à qui mieux mieux.
De loin, les suit et les gronde
Une vieille grand-maman.
Une jeune femme blonde
Lit toute seule un roman.
Les légères mousselines
Des nuages vagabonds
Se déchirent aux collines.
Les grandes vagues félines
Se cabrent, puis font des bonds.
Et je contemple l'abîme ;
Et je voudrais, âme et corps,
Me mêler aux longs accords
Qui roulent de cime en cime.

Émile BLÉMONT (1839-1927)
(Recueil : Les pommiers en fleur)

RECETTES ...EXOTIQUES ET FACILES

LE POULET AU LAIT DE COCO

Ingrédients pour 4 gourmands :

6 blancs de poulet
1 boîte de lait de coco
sel, poivre
1 oignon ou 2 échalottes

Faire revenir l'oignon haché ou les échalottes dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olives. Ajouter les blancs de poulet coupés en lanières. Une fois cuits, incorporer une boîte de lait de coco. Salez, poivrez.. Faire mijoter la sauce le temps que le poulet s'en impreigne bien (3 min).

Servez avec du riz.

C'est un délice !

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BOEUF AUX COURGETTES

comptez l'équivalent d'un bon rumsteak pour 2 personnes + 1 courgette par personne

Découper le steak en lanières dans le sens contraire des fibres de la viande. Faire macérer la viande dans une cuillère à soupe d'huile d'arachide, un peu de sel, du poivre et une gousse d'ail hachée.

Pendant ce temps, tailler les courgettes en 4 puis en morceaux. Faire sauter les courgettes dans une poele environ 10 min, les légumes devant rester croquantS. Ajouter la viande et faite la cuire selon votre goût (saignante ou à point). Assaisonner votre plat d'une ou deux cuillères à soupe de sauce de soja.

Servez c'est prêt ! Attention la sauce de soja est un assaisonnement salé

MES RESTO PREFERES

Je voudrais vous indiquer des adresses de restaurants que j'ai fréquentés et dont j'ai apprécié particulièrement la cuisine. Ces adresses sont à titre indicatif, et n'engage que mon avis. Je décline toute responsabilité en cas de changement de propriétaire !

Tout d'abord, si vous vous promenez dans le vieux nice, et d'autant plus si c'est l'été arrêtez vous à L'ESTRILHA 11/13 rue de l'abbaye 06300 NICE . C'est un restaurant de spécialités niçoises, mais surtout de poissons et "amphore". Les amphores sont des pots de terre dans lesquels sont cuits les poissons.

Il y a un autre resto niçois sympa : LA MAMA toujours dans le vieux nice près de l'église St françois.

Connaissez vous LA VILLA D'ESTE restaurant Italien au 6 rue Masséna - 06000 NICE où les pizzas sont d'une finesse, les antipastis d'une fraîcheur et les desserts....interminables.

Les pizzas sont bonnes aussi à LA GAUDRIOLE, mais ne manquez pas leur daube aux raviolis maison. Vous pourrez visiter ce petit village situé non loin de ST JEANNET Le restaurant est au 6 rue centrale - 06610 LA GAUDE.

Peut-être préférez-vous la cuisine vietnamienne ? Sans hésiter vous trouverez la qualité et la fraîcheur dans l'assiette de chez KIM à cagnes sur mer.

Dans un cadre magnifique LE ZEN, restaurant japonais, rue d'angleterre, vous permettra entre amis de passer un moment trés convivial dans un cadre zen, tout en savourant les spécialités de sushis. OSAKA à st laurent du var offre d'excellebts brochettes.

Egalement dans l'arrière pays, promenez vous et faites une pause repas à L'AUBERGE DU MONT VIAL à TOURETTE DU CHATEAU repas copieux, prévoir du temps.

Je vous conseille aussi LA CAPELINE où vous demanderez au chef de vous faire ses fameux pelotons. Direction Roquesteron "VESCOUS" - 06830 TOUDON. Pensez à réserver.

Si vous allez à COURSEGOULES visiter ce charmant petit village, allez vous asseoir au BISTROT, place St eloi, vous mangerez ce que sophie aura préparé ce jour, mais prévoyez la visite avant le repas...(Terrine, digestif et gateries offertes) Réservation conseillée.

Si par hasard vous vous trouvez dans le var à STE MAXIME, allez 8 place Victor hugo à LA RESERVE Tel : 04.94.96.18.32 - Bonne cuisine, bon service.

Divin de chez divin, L'HÔTEL DE LA POSTE à CORPS vous accueillera dans un site digne d'un intérieur de château et un menu dépassant toute attente. Noël, jour de l'an ? Non un jour de la semaine comme les autres avec sa farandole de crudités, les huitres offertes par la maison, la farandole de desserts qui vient clore un repas plus que copieux pour un prix à défier toute concurrence. Café accompagné de mignardises faites par le chef....Sortie de table difficile

Vous êtes en Italie, à GENES pour visiter le célèbre aquarium...DA VITTORIO via Sottoripa, 59 r, vous attends avec sa vitrine à travers laquelle vous pouvez voir le chef découper l'espadon qu'il vous prépare aussitôt. Des pâtes à toutes les sauces d'une saveur et d'une fraîcheur comme on n'en rencontre rarement. Noubliez pas de visiter le centre historique avec ses palazzo bianco et palazzo roso qui font office de galeries de peintures.

Vous êtes à MONTPELLIER, vous avez beaucoup de choses à visiter, mais avant ne manquer pas une petite descente à L'ENTRECOTE, dans une perpendiculaire à la place de la comédie, vers la fontaine des 3 grâces. Une seule formule. Vous mangerez une entrecôte comme jamais vous n'en n'avez mangé, avec des frites certes, mais trés fines. La viande est découpée en petites tranches accompagnées d'une sauce....je ne vous en dis pas plus.

EN ACCOMPAGNEMENT...

TERRINE AUX 3 LEGUMES

Pour tous les jours, mais aussi trés présentable pour les fêtes

PREPARATION

4 ŒUFS
100 G DE GRUYERE
1 BRIQUE DE CREME FRAICHE
SEL, POIVRE
NOIX DE MUSCADE
2 CUILL A SOUPE DE MAIZENA ET AUTANT D’EAU (30ml)

Je pense que mettre du persil haché ne serait que meilleur

LEGUMES

250 GR DE COURGETTES RAPEES
250 GR DE CAROTTES RAPEES
250 GR DE POMMES DE TERRE RAPEES

Tout se fait au robot

Etaler les courgettes dans un moule à cake

Verser 1/3 de la préparation

Etaler les carottes en une couche

Verser le 2ème tier de la préparation

Etaler les pommes de terre pour finir

Verser la fin de la préparation

CUIRE 45 MIN A 180°

DEMOULER EN RETOURNANT TOUT SIMPLEMENT LE MOULE DE TELLE SORTE A CE QUE LES POMMES DE TERRE SOIENT A LA BASE. Ne pas changer l'ordre des ingrédients.

LA CAPONATA

Spécialité Italienne : Assortiment de légumes pouvant se consommer chaud ou froid en entrée. Idéale pour l'été en entrée ou accompagnement d'une viande.

Ingrédients :

3 aubergines
1 courgette
2 oignons
1 branche de céleri
4 tomates
herbes de provence, persil, ail
câpres, olives noires (caillettes)
1 cuill à soupe de vinaigre

Découper les légumes un à un en dés.

Faire revenir l'oignon et le cèleri avec un peu d'huile d'olive dans une sauteuse.
Mettre dans une cocotte. Recommencer l'opération pour chaque légume individuellement.
Une fois cuits, les mettre dans la cocotte. Mettre tous les légumes dans la cocotte avec le persil et l'ail. Ajouter les herbes, les câpres, les olives noires et une cuillère à soupe de vinaigre balsamique. Salez, poivrez. Laisser encore mijoter à feu très doux 5 à 10 min .

Conserver au réfrigérateur.

C'EST BON COMME LA-BAS DIT! Chorba, tajine et cigares au miel

CHORBA

Ingrédients pour 4 personnes :

Côtelettes de mouton
1 petite boîte de pois chiches
1 oignon
1 petite boîte de purée de tomates
1 petit verre de Frick (blé dur)
Coriandre
Sel, poivre, cannelle

Emincez l’oignon et le faire revenir dans 4 cuillères à soupe d’huile avec la viande. Ajouter les épices et laissez mijoter sur feu doux pendant 5 min.

Ajouter la purée de tomates et les branches d’un bouquet de coriandre finement hachées. Laissez mijoter encore 5 min et mettre 2l d’eau. Laissez cuire ¼ d’heure à feu doux puis après avoir laver la semoule, l’égoutter et la mettre dans la soupe.

Laissez cuire pendant 45 min.

Dispersez quelques feuilles de coriandre sur le dessus et servez bien chaud.

TAJINE AU MIEL

Pour 4 personnes :

800 g d’épaule d’agneau
500 g de petits navets
500 g de petits oignons blancs
100 g de raisin de Corinthe
2 c à soupe de miel
3 c à soupe d’huile d’olives
2 c à soupe de purée de tomates
1 c à café de gingembre
1 bâton de cannelle
2 pincées de safran
1 pincée de poivre de Cayenne
1 c à café de sel

Faire revenir les oignons avec la viande et les navets dans l’huile et le sel.

Ajouter les épices et la purée de tomates. Laissez mijoter en remuant de temps en temps, pendant 1 heure.

Mettre le miel avec 20 cl d’eau chaude et incorporer les raisins. Couvrez et enfournez pendant 45 min

Ce plat se consomme avec de la semoule de couscous fin. A cuire à la vapeur en 3 fois 10 min. A chaque levée de la semoule, incorporez une noix de beurre et un peu d'eau pour que la semoule soit légère.

CIGARES AU MIEL

20 Feuilles de brique
250 g de Poudre d’amandes
3 blanc d'oeuf
Fleur d’oranger
125 g de Sucre

Préparer la pate avec les amandes et le sucre en poudre, Fleur d’oranger,et les blancs émoussés +/- 2 pincées de cannelle.

S’assurer que la pate ne soit pas collante ou ajouter de la poudre d’amandes

Rouler la pate entre les mains en forme de petit boudin, la poser sur la feuille en laissant un espace sur les côtés. Rouler et rabattre les côtés et continuer à rouler jusqu’au bout.

Préparer une colle avec 2 c à soupe d’eau et 1 cuillère de farine. Fermer la feuille de brick grâce à cette colle.

Faire frire les cigares et les mettre sur du papier absorbant.

Tremper dans le sirop mielé.

Sirop mielé

2 tasses de sucre

1 tasse d’eau

1 jus de citron

Laisser mijoter et réduire. Quand ça fait un fil entre les doigts, passer les cigares dans le miel chaud.

MAKROUDS

Ingrédients :

Pour la pâte de dattes :

1/2 Kg de dattes ou pâte de dattes
1 zeste d’orange
cannelle (1 cuillère à soupe)

Mettre les dattes dans de l’eau chaude pour les ramollir. Les dénoyauter puis les écraser en purée. Ajouter le zeste d’orange et la cannelle.

Pour la base de semoule :

· 500 gr de semoule moyenne + 500 gr de semoule fine (Panzani)
· 30 cl d’huile d’arachide
· 30 cl d’eau tiède
· 1 cuillère à soupe de bicarbonate

Dissoudre le bicarbonate dans le verre d’eau tiède. L’incorporer dans la semoule. Ajouter l’huile.

Mélanger le tout. Ajouter de l’eau tiède et +ou - de l'huile jusqu’à formation d’une boule bien homogène qui ne s’effrite pas. La pâte doit se travailler comme une pâte sablée. Diviser la pate en 3. Former un boudin. Faire une rigole avec le côté de la main. Remplir de pâte de dattes en laissant de la place pour rabattre et refermer.

Couper les makrouds en biais.

Les faire frire dans un bain d’huile bien chaude jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Egoutter sur du papier absorbant et les plonger dans le miel préparé de la façon suivante :

· 1kg de sucre en poudre
· 1l d’eau
· 1 cuillère à soupe de miel
· 1 citron coupé en 4

Mettre ces ingrédients dans une casserole. Laisser mijoter environ 2 heures à feu moyen jusqu’à ce que le sirop enrobe la cuillère. On note un léger épaississement dont la texture à froid devient mielleuse. Peut se trouver aussi en supermarché sous le nom de préparation à base de sirop de glucose, arôme miel.

A préparer à l’avance.