PAIN D’EPICES

Pour 6 personne(s) 

• 25 cl de lait
• 100 gr de beurre
• 500 gr de miel de bonne qualité
• 500 gr de farine
• 30 gr de cassonade
• 1 c. café de bicarbonate.
• 2 zestes d'écorces d'orange.
• 1 c. café de cannelle
• ½  c. café de grains d'anis moulus
• ½  c. café de cumin

• ½ c. café de gingembre en poudre.
• 1c. soupe d'eau de fleur d'oranger.
• ½ c. café de sel

Préchauffer le four th. 5 (150°C)
Chauffer le lait. Faire dissoudre le miel liquide hors feu.
Remettre à feu doux et ajouter le beurre pour le faire fondre.
Dans un saladier, mélanger la farine, le bicarbonate, les épices, les écorces d'oranges.
Ajouter le mélange lait, miel et beurre. Eviter les grumeaux.
Mettre dans un moule à cake beurré et fariné. 1H de repos de la pâte
Faire un sillon dans le sens de la longueur.
Mettre 1h15 au moins au four.

Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.

 PATE A CHOUX

(60 choux)

• 250 cl eau (1/4 de litre)  
• 100 g farine  
• 100 g beurre 
• 4 oeufs 
• 1 pincée de sel  
• 1 pincée de sucre  
• 1 pointe à couteau de bicarbonate de soude (ou levure)  

Faire chauffer l'eau  y faire fondre le beurre avec le sel et le sucre 
 

Juste à l'ébullition ajouter d'un seul coup la farine + bicarbonate  hors du feu et remuez énergiquement

Remettre sur le feu tourner jusqu'à ce que la pâte se décolle du bord. Retirez du feu laisser tiédir puis ajouter les oeufs un à un chaque oeuf doit bien être amalgamé avant d'ajouter le suivant (on obtient une consistance de béchamel épaisse, lisse qui fait ruban)

Faire des tas à la poche à douille ou avec 2 cuilllères en espacant car ils gonflent à la cuisson

Pour des chouquettes : avant cuisson parsemer les tas avec du sucre en grains   

Cuisson four  préchauffé  à 200 ° pendant 30 minutes (dépend du four moi je fais 180° pendant 25 min)

A la fin de la cuisson laisser qq min le four entrouvert pour éviter que les choux retombent

PS  : ne pas les mettre ou frigo par contre tu peux les congeler.   

PS : même recette pour les gougères avec du rapé en plus et pas de sucre

Gagner Mandelieu par l'autoroute A8. Sortie Mandelieu centre. Du centre ville, prendre la direction du tanneron par la D92 qu'on suit sur 4 km jusqu'à un parking sur la droite de la route.

Prendre la piste de la DFCI (barbossi) sur la gauche pour arriver à un croisement où vous trouverez un panneau proposant des circuits de balade.

Tout se passe parmis les mimosas et vous offre un panorama sur les îles de lerins, cannes et mandelieu.

Bonne promenade !

GATEAU AU FROMAGE BLANC ET CITRON

Ingrédients

• 500 gr de fromage blanc (20 % mg)
• 3 oeufs
• 80 gr de sucre
• 1/2 jus de citron   + les zests du citron
• 2 c à s de farine bien bombées
• 1 pincée de sel

Préparation

Préchauffer votre four TH3 (150°)
Monter les blancs en neige avec la pincée de sel.
Mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre. Ajouter le jus et les zests de citron et la farine tamisée puis le fromage blanc .
Incorporer les blancsen neige.
Verser dans un moule à manquer et faire cuire 1 heure.
Laisser refroidir et démouler.

A la base cette recette est une entrée, je l'ai transformé de la façon suivante en un plat principal pour plus de plaisir...

Ingrédients pour 4 personnes

500 g de calamars
400 g de pâtes spaguetti ou linguine

parmesan rapé
4 tomates
1 oignon
1 gousse d’ail
1 bouquet garni
2 cuillères à soupe de basilic concassé grossièrement
5 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel fin, gros sel et poivre du moulin

Préparation

1) Détailler 500 g de calamars en dés d’1cm environ. Peler et hacher finement 1 oignon et 1 gousse d’ail en prenant soin de dégermer cette dernière. Monder 4 tomates, les fendre en 4, les épépiner et couper la pulpe en petits dés.

2) Chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans un poêlon, ajouter et faire suer l’oignon haché, puis les petits dés de calamars, bien mélanger avec une spatule en bois, saler légèrement et poivrer. Ajouter ensuite les petits dés de tomate, la gousse d’ail hachée, bien mélanger, 1 bouquet garni, et laisser mijoter 1h30 sur feu doux en remuant régulièrement.
Cette bolognaise de calamars peut se réaliser la veille, dans ce cas, la laisser refroidir à température ambiante, puis la réserver au réfrigérateur.

3) Faire bouillir 2 litres d’eau dans une casserole. Lorsque l’eau est à ébullition, la saler, ajouter 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, plonger ensuite 400 g de pâtes, les cuire 10 minutes environ (suivre le temps recommandé sur le paquet), puis les égoutter.

4) Chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans un poêlon, ajouter les pâtes égouttées, et bien mélanger afin de les enrober de la matière grasse, elles doivent être bien chaudes.

5) Dresser dans 4 assiettes creuses : Dresser les pâtes dans les assiettes, répartir dessus la bolognaise de calamars, parsemer le tout de basilic concassé grossièrement, ajouter 1 petit trait d’huile d’olive et le parmesan dans chaque assiette. Servir et déguster sans attendre cette bolognaise de calamars.

J'ai trouvé une vidéo trés sympa sur la réalisation des makis et la découpe du poisson pour les sushis à l'adresse suivante : http://www.sushi-fan.info/

Riz pour sushis

• 300 gr de riz gluant spécial sushis
• 4 c à soupe de vinaigre de riz
• 2 c à s de sucre
• 1/2 c à c de sel

Laver le riz 3 fois. Mettre 1 volume de riz pour 1 1/2 d'eau (450g). Couvrir et laisser cuire à feu doux le temps de l'absorption (15 min environ).

Chauffer le vinaigre de riz avec le sucre sans porter à ébullition et verser cette préparation sur le riz. Ajouter le sel. Bien Mélanger.

Etaler autant que possible le riz et le laisser refroidir. Mettre au réfrigérateur.

Découper le poisson et mettre les bandelettes obtenues sur les boulettes de riz.