Sur la plage

La plage étincelle, fume
Et retentit, vaste enclume
Que les vagues et le vent
Couvrent de bruit et d'écume.
Je vais, selon ma coutume,
Le long du galet mouvant,
Les yeux au large, rêvant
Quelque rêve décevant
Salé de fraîche amertume.
Avec leurs doux cris joyeux
Et leurs mines ingénues,
De beaux enfants, jambes nues,
Se mouillent à qui mieux mieux.
De loin, les suit et les gronde
Une vieille grand-maman.
Une jeune femme blonde
Lit toute seule un roman.
Les légères mousselines
Des nuages vagabonds
Se déchirent aux collines.
Les grandes vagues félines
Se cabrent, puis font des bonds.
Et je contemple l'abîme ;
Et je voudrais, âme et corps,
Me mêler aux longs accords
Qui roulent de cime en cime.

Émile BLÉMONT (1839-1927)
(Recueil : Les pommiers en fleur)

LE POULET AU LAIT DE COCO

 

Ingrédients pour 4 gourmands :

 

• 6 blancs de poulet
• 1 boîte de lait de coco
• sel, poivre
• 1 oignon ou 2 échalottes

Faire revenir l'oignon haché ou les échalottes dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olives. Ajouter les blancs de poulet coupés en lanières. Une fois cuits, incorporer une boîte de lait de coco. Salez, poivrez.. Faire mijoter la sauce le temps que le poulet s'en impreigne bien (3 min).

Servez avec du riz.

C'est un délice !

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BOEUF AUX COURGETTES

 

comptez l'équivalent d'un bon rumsteak pour 2 personnes + 1 courgette par personne

 

Découper le steak en lanières dans le sens contraire des fibres de la viande. Faire macérer la viande dans une cuillère à soupe d'huile d'arachide, un peu de sel, du poivre et une gousse d'ail hachée.

Pendant ce temps, tailler les courgettes en 4 puis en morceaux. Faire sauter les courgettes dans une poele environ 10 min, les légumes devant rester croquantS. Ajouter la viande et faite la cuire selon votre goût (saignante ou à point). Assaisonner votre plat d'une ou deux cuillères à soupe de sauce de soja.

 

Servez c'est prêt !  Attention la sauce de soja est un assaisonnement salé

 

Je voudrais vous indiquer des adresses de restaurants que j'ai fréquentés et dont j'ai apprécié particulièrement la cuisine. Ces adresses sont à titre indicatif, et n'engage que mon avis. Je décline toute responsabilité en cas de changement de propriétaire !

Tout d'abord, si vous vous promenez dans le vieux nice, et d'autant plus si c'est l'été arrêtez vous à L'ESTRILHA 11/13 rue de l'abbaye 06300 NICE . C'est un restaurant de spécialités niçoises, mais surtout de poissons et "amphore". Les amphores sont des pots de terre dans lesquels sont cuits les poissons.

Il y a un autre resto niçois sympa : LA MAMA toujours dans le vieux nice près de l'église St françois.

Connaissez vous LA VILLA D'ESTE restaurant Italien au 6 rue Masséna - 06000 NICE où les pizzas sont d'une finesse, les antipastis d'une fraîcheur et les desserts....interminables.

Les pizzas sont bonnes aussi à LA GAUDRIOLE, mais ne manquez pas leur daube aux raviolis maison. Vous pourrez visiter ce petit village situé non loin de ST JEANNET Le restaurant est au 6 rue centrale - 06610 LA GAUDE.

Peut-être préférez-vous la cuisine vietnamienne ? Sans hésiter vous trouverez la qualité et la fraîcheur dans l'assiette de chez KIM à cagnes sur mer. 

Dans un cadre magnifique LE ZEN, restaurant japonais, rue d'angleterre, vous permettra entre amis de passer un moment trés convivial dans un cadre zen, tout en savourant les spécialités de sushis. OSAKA à st laurent du var offre d'excellebts brochettes.

Egalement dans l'arrière pays, promenez vous et faites une pause repas à L'AUBERGE DU MONT VIAL à TOURETTE DU CHATEAU  repas copieux, prévoir du temps.

Je vous conseille aussi LA CAPELINE où vous demanderez au chef de vous faire ses fameux pelotons. Direction Roquesteron "VESCOUS" - 06830 TOUDON.  Pensez à réserver.

Si vous allez à COURSEGOULES visiter ce charmant petit village, allez vous asseoir au BISTROT, place St eloi, vous mangerez ce que sophie aura préparé ce jour, mais prévoyez la visite avant le repas...(Terrine, digestif et gateries offertes) Réservation conseillée.

 

Si par hasard vous vous trouvez dans le var à STE MAXIME, allez 8 place Victor hugo à LA RESERVE Tel : 04.94.96.18.32 - Bonne cuisine, bon service.

 

Divin de chez divin, L'HÔTEL DE LA POSTE à CORPS vous accueillera dans un site digne d'un intérieur de château et un menu dépassant toute attente. Noël, jour de l'an ? Non un jour de la semaine comme les autres avec sa farandole de crudités, les huitres offertes par la maison, la farandole de desserts qui vient clore un repas plus que copieux pour un prix à défier toute concurrence. Café accompagné de mignardises faites par le chef....Sortie de table difficile

Vous êtes en Italie, à GENES pour visiter le célèbre aquarium...DA VITTORIO via Sottoripa, 59 r, vous attends avec sa vitrine à travers laquelle vous pouvez voir le chef découper l'espadon qu'il vous prépare aussitôt. Des pâtes à toutes les sauces d'une saveur et d'une fraîcheur comme on n'en rencontre rarement. Noubliez pas de visiter le centre historique avec ses palazzo bianco et palazzo roso qui font office de galeries de peintures.

Vous êtes à MONTPELLIER, vous avez beaucoup de choses à visiter, mais avant ne manquer pas une petite descente à L'ENTRECOTE, dans une perpendiculaire à la place de la comédie, vers la fontaine des 3 grâces. Une seule formule. Vous mangerez une entrecôte comme jamais vous n'en n'avez mangé, avec des frites certes, mais trés fines. La viande est découpée en petites tranches accompagnées d'une sauce....je ne vous en dis pas plus.

TERRINE AUX 3 LEGUMES

 

Pour tous les jours, mais aussi trés présentable pour les fêtes

 

PREPARATION

• 4 ŒUFS
• 100 G DE GRUYERE
• 1 BRIQUE DE CREME FRAICHE
• SEL, POIVRE
• NOIX DE MUSCADE
• 2 CUILL A SOUPE DE MAIZENA ET AUTANT D’EAU (30ml)

Je pense que mettre du persil haché ne serait que meilleur

 

LEGUMES

• 250 GR DE COURGETTES RAPEES
• 250 GR DE CAROTTES RAPEES
• 250 GR DE POMMES DE TERRE RAPEES

Tout se fait au robot

 

Etaler les courgettes dans un moule à cake

Verser 1/3 de la préparation

Etaler les carottes en une couche 

Verser le 2ème tier de la préparation

Etaler les pommes de terre pour finir

Verser la fin de la préparation

 

CUIRE 45 MIN A 180°

DEMOULER EN RETOURNANT TOUT SIMPLEMENT LE MOULE DE TELLE SORTE A CE QUE LES POMMES DE TERRE SOIENT A LA BASE. Ne pas changer l'ordre des ingrédients.

 

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 LA CAPONATA

 

Spécialité Italienne : Assortiment de légumes pouvant se consommer chaud ou froid en entrée. Idéale pour l'été en entrée ou accompagnement d'une viande.

 

 Ingrédients :

 

• 3 aubergines
• 1 courgette
• 2 oignons
• 1 branche de céleri
• 4 tomates
• herbes de provence, persil, ail
• câpres, olives noires (caillettes)
• 1 cuill à soupe de vinaigre

 

Découper les légumes un à un en dés.
 
Faire revenir l'oignon et le cèleri avec un peu d'huile d'olive dans une sauteuse.
Mettre dans une cocotte. Recommencer l'opération pour chaque légume individuellement.
Une fois cuits, les mettre dans la cocotte. Mettre tous les légumes dans la cocotte avec le persil et l'ail. Ajouter les herbes, les câpres, les olives noires et une cuillère à soupe de vinaigre balsamique. Salez, poivrez. Laisser encore mijoter à feu très doux 5 à 10 min .
 
Conserver au réfrigérateur.
 

CHORBA

 

 Ingrédients pour 4 personnes :

 

• Côtelettes de mouton
• 1 petite boîte de pois chiches
• 1 oignon
• 1 petite boîte de purée de tomates
• 1 petit verre de Frick (blé dur)
• Coriandre
• Sel, poivre, cannelle

 

Emincez l’oignon et le faire revenir dans 4 cuillères à soupe d’huile avec la viande. Ajouter les épices et laissez mijoter sur feu doux pendant 5 min.

Ajouter la purée de tomates et les branches d’un bouquet de coriandre finement hachées. Laissez mijoter encore 5 min et mettre 2l d’eau. Laissez cuire ¼ d’heure à feu doux puis après avoir laver la semoule, l’égoutter et la mettre dans la soupe.

Laissez cuire pendant 45 min.

Dispersez quelques feuilles de coriandre sur le dessus et servez bien chaud.

 TAJINE AU MIEL

 Pour 4 personnes :

 

• 800 g d’épaule d’agneau
• 500 g de petits navets
• 500 g de petits oignons blancs
• 100 g de raisin de Corinthe
• 2 c à soupe de miel
• 3 c à soupe d’huile d’olives
• 2 c à soupe de purée de tomates
• 1 c à café de gingembre
• 1 bâton de cannelle
• 2 pincées de safran
• 1 pincée de poivre de Cayenne
• 1 c à café de sel

 

Faire revenir les oignons avec la viande et les navets dans l’huile et le sel.

Ajouter les épices et la purée de tomates. Laissez mijoter en remuant de temps en temps, pendant 1 heure.

Mettre le miel avec 20 cl d’eau chaude et incorporer les raisins. Couvrez et enfournez pendant 45 min

Ce plat se consomme avec de la semoule de couscous fin. A cuire à la vapeur en 3 fois 10 min. A chaque levée de la semoule, incorporez une noix de beurre et un peu d'eau pour que la semoule soit légère.

CIGARES AU MIEL

 

• 20 Feuilles  de brique
• 250 g de Poudre d’amandes
• 3 blanc d'oeuf
• Fleur d’oranger
• 125 g de Sucre

 

Préparer la pate avec les amandes et le sucre en poudre,  Fleur d’oranger,et les blancs émoussés +/-  2 pincées de cannelle.

S’assurer que la pate ne soit pas collante ou ajouter de la poudre d’amandes

Rouler la pate entre les mains en forme de petit  boudin, la poser sur la feuille en laissant un espace sur les côtés. Rouler  et rabattre les côtés et continuer à rouler jusqu’au bout.

Préparer une colle avec  2 c à soupe d’eau et  1 cuillère de farine. Fermer la feuille de brick grâce à cette colle.

Faire frire les cigares et les mettre sur du papier absorbant.

Tremper dans le sirop mielé.

 

Sirop mielé

2 tasses de sucre

1 tasse d’eau

1 jus de citron

 Laisser mijoter et réduire. Quand ça fait un fil entre les doigts, passer les cigares dans le miel chaud. 

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MAKROUDS

 

 

Ingrédients :

 

 

 Pour la pâte de dattes :

 

•  

       1/2 Kg de dattes ou pâte de dattes

•      1 zeste d’orange

•      cannelle (1 cuillère à soupe)

 

 Mettre les dattes dans de l’eau chaude pour les ramollir. Les dénoyauter puis les écraser en purée. Ajouter le zeste d’orange et la cannelle.

 

 Pour la base de semoule :

• ·        500 gr de semoule moyenne + 500 gr de semoule fine (Panzani)
• ·        30 cl d’huile d’arachide
• ·        30 cl d’eau tiède
• ·        1 cuillère à soupe de bicarbonate

  

Dissoudre le bicarbonate dans le verre d’eau tiède. L’incorporer dans la semoule. Ajouter l’huile.

Mélanger le tout. Ajouter de l’eau tiède et +ou - de l'huile jusqu’à formation d’une boule bien homogène qui ne s’effrite pas. La pâte doit se travailler comme une pâte sablée. Diviser la pate en 3. Former un boudin. Faire une rigole avec le côté de la main. Remplir de pâte de dattes en laissant de la place pour rabattre  et refermer.

 

Couper les makrouds en biais.

Les faire frire dans un bain d’huile bien chaude jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Egoutter sur du papier absorbant et les plonger dans le miel préparé de la façon suivante :

• ·         1kg de sucre en poudre
• ·         1l d’eau   
• ·         1 cuillère à soupe de miel  
• ·         1 citron coupé en 4  

Mettre ces ingrédients dans une casserole. Laisser mijoter environ 2 heures à feu moyen jusqu’à ce que le sirop enrobe la cuillère. On note un léger épaississement dont la texture à froid devient mielleuse. Peut se trouver aussi en supermarché sous le nom de préparation à base de sirop de glucose, arôme miel.

 A préparer à l’avance.