BRICKS A L'OEUF ET/OU AU THON

 

• 1Kg de pommes de terre
• 2 gousses d'ail
• persil
• capres
• 4 oeufs durs
• sel, poivre
• 10 feuilles de bricks

 

Faire cuire les pommes de terre à la vapeur. Les écraser en purée à la fourchette. Incorporer l'ail et le persil, le sel, le poivre. Faire cuire les oeufs durs. Etaler une feuille de brick. Sur la moitié supèrieure, étaler 3 cuillères à soupe de purée. Garnir avec 1/2 oeuf dur coupé en 2 et des capres. Rabattre la moitié infèrieure puis les côtés. Varier l'agrémentation de la brick avec du thon ou de l'oeuf dur et du thon. Faire frire dans un fond d'huile bien chaude. 

---

BAKLAWA

Verser un mélange de poudre d'amande (~ 300g) ET de pistaches, noix, amandes concassées (~400g) ; ajouter ~100g de sucre, 3 blancs d'œuf, de l'eau de fleurs d'oranger, mélanger pour que ça devienne pâteux et compact.
 
Dans un plat rectangulaire bien beurré et allant au four, procéder ainsi:
 
Poser une feuille et badigeonner de beurre fondu, déposer 2 feuilles et badigeonner de beurre fondu, déposer 2 feuilles + beurre fondu, finir par 1 feuille + beurre fondu.
Attention en les manipulant, c'est très fin et fragile.
 
Etaler la moitié de la farce; recommencer un étage de feuilles + beurre fondu, comme ci-dessus.
 
Etaler l'autre moitié de farce et finir par des feuilles comme précédemment.

Mettre au four (200°C) jusqu'à ce que le plat soit bien doré (45mn). Sortir et laisser refroidir. Couper des losanges.
 
Pendant ce temps, préparer un sirop avec 500g d’eau + 500g de sucre + 1 c à soupe de miel + 1/2 citron.
 
Arroser le plat de sirop, laisser un peu s'imbiber, puis enlever chaque losange et déposer dans des caissettes.

TOURTE AUX BLETTES

 
La pâte :

• 400 g de farine
• 1 œuf entier
• 80 g de beurre
• 75 g de sucre
• 1/2 verre de lait
• ½ paquet de levure
• 1 pincée de sel

 

 
La Garniture :

 

• 1,5 kg de blettes blondes = 3 paquets
• 400 g de pommes reinettes
• 2 cuillères de confiture ( fraise ou groseille)
• 100 g de raisins secs
• 100 g de pignons
• 120 g de sucre semoule
• 2 œufs
• 1 dl de lait
• 1 zeste de citron
• 5 cl de rhum

 

Travaillez la farine, l’œuf, le beurre, le lait, la levure et le sel pour en faire une pâte sablée. Laissez la reposer.

Faîtes blanchir le vert des blettes pendant ¼ d’heure dans de l’eau salée.

Egouttez au maximum ( en pressant dans les mains) et ensuite hachez très fin

Emincez les pommes épluchées. Faire tremper les raisins secs et faire bouillir.

Préparez la la farce avec les blettes hachées, les raisins, les pommes, les pignons et la confiture, le sucre, les œufs et le rhum.

Huilez un moule à tarte aux bords assez hauts et garnissez les 2/3 de la pâte.

Recouvrez en la farce.

Cuisez à four moyennement chaud pendant 45 min. Saupoudrez de sucre glace avant de servir.

Cette recette demande du temps, mais est savoureuse. Vous ne le regreterez pas. 

---

 TOURTE AU MADERE

 

 Pâte tupperware ou minute :

• 375 g de farine
• 150 ml d’huile
• 150 ml d’eau
• 1/2 sachet de levure
• 1 pincée de sel

 

 

Garniture :

• 5 tranches de jambon coupées en morceaux
• 50 ml de madère
• 20 cl de crème fraîche épaisse
• 150 g de fromage râpé

 

1 jaune d’œuf pour faire dorer la pâte

 

Cuisson : 30 min à 180°

C'est une recette plutot légère vous pouvez donc rajouter pour votre plaisir, des champignons de paris et 1 oeuf battu dans la préparation de la farce.

 

---

  TOURTE AU SAUMON ET AUX CHAMPIGNONS

 

 Pour 6 personnes :

 

• 300 g de pâte feuilletée
• 250 g de saumon frais
• 150 g de champignons de paris
• 2 échalotes
• 1 bouquet de ciboulette
• 2 œufs
• 25 cl de crème fraîche
• 25 g de beurre
• sel, poivre

Etaler la pâte et la faire cuire 10 min à 200°.

Faire fondre le beurre et ajouter les champignons en quartier et les échalotes finement hachées. Faire cuire jusqu’à évaporation totale.

Disposer sur la pâte le saumon frais et les champignons. Battre dans une terrine les œufs, la crème et la ciboulette hachée. Saler, poivrer et napper de cette préparation.

Faire cuire 30 min à 180°

 

---

  TOURTE FORESTIERE AU PORTO

 
250 g de pâte minute (250 g de farine, 100 ml d'huile, 100 ml d'eau, 1/2 sachet de levure, 1 pincée de sel)

 

• 750 g de champignons
• 170 g d’échalotes hachées
• 20 g de beurre
• 200 g de jambon blanc en lamelles
• 100 ml de vin blanc
• 100 ml de porto
• 200 ml de crème fraîche

 

Faire revenir dans le beurre champignons + échalotes jusqu’à évaporation de l’eau

Ajouter jambon + vin blanc + porto et faire évaporer de moitié.

Ajouter la crème fraîche

Rabattre le couvercle et badigeonner 1 jaune d’œuf pour dorer

 

Cuisson : 35 min à 180°

La cuisson dépend de votre four. Si vous possédez un four traditionnel (chaleur non tournante) ajouter 5 à 10 min de plus. 

 

LEGER POMMES-CITRON

 

Ingrédients :

 

• 100 g de sucre
• 3 œufs
• 100 g de farine
• ½ sachet de levure
• 30 ml d’huile
• 1 citron
• 4 pommes golden
• 1 sucre vanillé

 

Battre les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et la levure. Incorporer l’huile, le zeste de citron et le jus.

Mélanger la pâte aux pommes coupées en lamelles puis verser le tout dans le moule à tarte ou à manquer. Parsemer de sucre vanillé et enfourner 35 min à 180°. 

___________________________________________________________________________________

CAKE AUX FRUITS FRAIS 

 

• 300g de farine
• 150g de sucre
• 200g de beurre
• 3 œufs
• 1 sachet de levure
• 2 fruits en morceaux ( pommes/poires)
• 5 cuillères à soupe de rhum
• 1 jus de citron + zest
• vanille ou sucre vanillé

Battre les oeufs, le sucre. Ajouter le beurre fondu, la farine, la levure et les autres ingrédients un à un. Incorporer délicatement les fruits préalablement coupés en petits morceaux.

Cuire 45 min à 180°

 

---

CAKE AUX AGRUMES

 

Ingrédients pour 8 personnes :

 

• 125 g d’écorces d’orange confite et de citron
• 125 g de raisins blonds trempés dans le rhum
• 125 g de beurre mou
• 125 g de sucre en poudre
• 1 pincée de sel
• 1 zeste de citron non traité
• 3 œufs
• 250 g de farine
• 1/2 sachet de levure chimique

 

Travailler le beurre mou avec le sucre, le sel à l’aide d’un batteur électrique : le mélange doit blanchir et devenir onctueux.

Ajoutez le zeste de citron râpé, les œufs entiers l’un après l’autre puis versez petit à petit la farine et la levure. Egouttez les écorces de fruits confits et les raisins secs et ajoutez les à la pâte.

Cuire à 180° pendant 45 mn

Ecorces de fruits confites : Dans un sirop constitué de 50% d'eau et de 50% de sucre, faites confire à petit feu les écorces de d'oranges et de citrons que vous aurez prélévées avec un couteau économe.

---

POMMES AU NID

 

Ingrédients pour 6 personnes :

 

 

 

• 6 pommes  

• 4 œufs  
• 125 g de farine  
• 75 g de sucre  
• 10 cl de lait  
• 50 g de beurre  
• 3 c à soupe de gelée de framboises  
• 1 pincée de sel

   

Eplucher les pommes, ôter le cœur et les ranger dans un plat à four beurré.

 Battre les jaunes d’œufs et le sucre, verser peu à peu la farine. Ajouter une pincée de sel et le lait.  

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange. Verser cette pâte autour des pommes sans les recouvrir.

 Remplir chaque pomme de gelée et le beurre coupé en lamelles.  

Faire cuire à 180° environ 35 min.  

Laisser tiédir avant de servir.

COUSCOUS DE PRINTEMPS

Pourquoi couscous de printemps ? Parce que c'est un couscous un peu particulier. Il n'est pas commun aux autres couscous de part sa composition. Les légumes ne sont pas aussi variés, mais PRINTANIERS. De ce fait, cette recette est légère et vous pourrez aussi bien l'apprécier au printemps comme en été.  

 

 Ingrédients pour 10 personnes :

 

• 1 kg de semoule couscous moyenne
•  10 Fonds d’artichaut surgelés
•  500 g de Fèves épluchées surgelées  
• 500 g de Petits pois surgelés  
• 1 ou 2 oignons frais  
• ½ kg de tomates concassées  
• 10 tranches de gigot d'agneau + 20 merguez  
• Cumin, eau
• sel, poivre, piment de Cayenne

 

Dans une poêle faire roussir la viande et les merguez, les réserver.
Dans une marmite, faire revenir  l' oignon et les tomates. Ajouter une 1/2 cuillérée à café de cumin et une pincée de piment de Cayenne, sel, poivre.  Ajouter l'agneau et recouvrir d'eau.

 
Pendant ce temps préparer la semoule :
Mouiller et laisser gonfler la graine avec 2 verres d'eau chaude et 3 cuillère à soupe d'huile d'olives. Mettre la graine dans le couscoussier et cuire 15 min à la vapeur au dessus de la marmite de viande.

Descendre la semoule. Ajouter une grosse noix de beurre ou huile d'olives + 25 cl d’eau. Laisser reposer 5 min.
Ajouter les légumes (fond d'artichaut, petits pois et fèves) ainsi que les merguez dans la marmite.
Recouvrir d’eau.
Cuire le tout (contenu de la marmite + semoule) 15 min.  

Vous pouvez cuire la semoule à part au dessus d'une marmite d'eau. Mais la cuisson au couscoussier permet à la semoule de s'imprégner de la saveur.  

A l’origine, le carnaval vient du calendrier religieux. Il commence le jour de l’Epiphanie et se termine le Mercredi des Cendres. La fin du carnaval est marquée par Mardi Gras. Il y a exactement 40 jours entre la fin du carnaval et le jour de Pâques ; ce sont les 40 jours de carême.

Mardi Gras est le jour où les gens finissent les graisses qui leur restent avant de se mettre au carême (période pour les catholiques où, justement, on évite de consommer du gras). On en profite donc pour faire des beignets, des bugnes et des fritures. De plus, la tradition du carême veut qu’on arrête également de manger des œufs, donc on en profite pour faire des crêpes.

Par opposition au carême, le carnaval est donc une période de joie et de liberté où les règles de vie normales sont suspendues et où chacun fait un peu comme il lui plaît. C’est un monde à l’envers en quelque sorte : on se déguise, on mange tout ce qu’on veut, on sort chanter dans les rues...

Je vais vous donner une recette de crêpes légères. Recette simple et rapide surtout si vous mettez tous les ingrédients dans un bol mixer. Il vous suffit d'appuyer sur le bouton et c'est prêt.

 

---

CREPES LEGERES

250 gr de farine - 4 oeufs - 1/2 l  de lait - 1 sachet de sucre vanillé - 50 gr de beurre fondu - 1 c à soupe de fleur d'oranger.

Pour ceux qui n'aiment pas la fleur d'oranger vous pouvez mettre du rhum ou du grand-marnier.

 

---

BEIGNETS DE CARNAVAL

 

200 gr de farine - 80 gr de maïzena - 2 gros oeufs - 75 gr de beurre ramolli ou margarine - 2 c à soupe de rhum  - 2 c à soupe de fleur d'oranger - 2 sachets de sucre vanillé - 60 gr de sucre en poudre - 1/2 sachet de levure - 1 zeste de citron rapé finement, sucre glace.

Mélanger la farine, la maïzena, la levure et les sucres. Ajouter les oeufs un à un puis le beurre ramolli et les arômes (rhum + fleur d'oranger). Pétrir pour obtenir une pâte épaisse. Ajouter le zeste de citron.

Ne pas travailler trop longtemps. Il y a une différence notable entre petit et gros oeufs. Si votre pâte s'effrite ajoutez un oeuf. Mais les doses citées devraient être idéales.

Etaler la pâte sur un plan bien fariné. L'épaisseur va déterminer l'aspect de votre beignet. Plus elle est épaisse, plus le beignet sera charnu. Les beignets de carnaval divent se situer entre les deux. Ni trop épaisse ni trop fine. Découper des formes diverses. Faire cuire les beignets dans une huile bien chaude par 2 ou 3 à la fois. Les faire dorer de chaque côté. Au rendu du premier bain, vous pourrez  affiner ou pas votre pâte. C'est une question de goût. Egoutter sur du papier absorbant. Saupoudrer de sucre glace.

http://www.nicecarnaval.com/photos.html  SITE OFFICIEL DU CARNAVAL DE  NICE

En bord de mer, sur la Promenade des Anglais, la première Bataille de Fleurs a été organisée en 1876. Rapidement, les timides échanges de bouquets entre les équipages décorés des riches hivernants se sont transformés pour devenir un spectacle prestigieux et intégrer le Carnaval.

Aujourd'hui, la Bataille de Fleurs est un véritable corso composé d'une vingtaine de chars tous habillés de fleurs fraîches. Quatre à cinq mille tiges sont nécessaires pour couvrir ces chars de 7 mètres de long sur 2 de large et 6 de haut. Leur conception et leur élaboration représentent un travail méticuleux, chaque fleur étant piquée pour composer une mosaïque parfumée des plus ravissantes.

Les fleuristes, réunis au sein de " L'Amicale des Réalisateurs de Batailles de Fleurs de la Ville de Nice ", réalisent, pour chaque manifestation, des prouesses d'imagination, de goût, de dextérité et... de rapidité. En effet, les fleurs arrivent et sont réparties dans l'atelier le mardi ou vendredi matin, ensuite, commence une véritable course contre la montre afin que tous les chars soient prêts le lendemain matin.

Ces artisans-artistes se fournissent, pour 90 % des fleurs utilisées, auprès des producteurs locaux. Les plants de tokyos, gerberas, marguerites, iris, roses, œillets, glaïeuls et autres fleurs sont mis en terre dès le mois de novembre pour que la récolte soit disponible en temps voulu. Le mimosa, symbole de Nice, occupe bien évidemment une place privilégiée au cœur de ces batailles.

De charmants mannequins hommes et femmes.....(pas toujours  ), vêtus de somptueux costumes et de coiffes extravagantes créés pour l'occasion, lancent en souriant des milliers de fleurs aux spectateurs installés dans les tribunes et au long de la Promenade des Anglais.