Les minéraux
et leur sources naturelles

Vitamines
et sources naturelles

Les Oligo-Éléments
et leur sources naturelles

Calcium
Produits laitiers ; eau du robinet ; certaines eaux minérales ; poisson, et particulièrement, sardines, anchois et autres poissons dont on consomme les arêtes ; cresson.

Vitamine A (rétinol)
Liposoluble
Légumes de couleur jaune ou orange, surtout les carottes ; végétaux à feuilles vertes ; tomates ; produits laitiers entiers foie, rognons ; œufs ; huiles de foie de poisson ; abricots et pêches (frais ou secs).

Chrome
Aliments non raffinés et non traités, mais particulièrement farine et céréales complètes et leurs dérivés fruits frais ; tous les fruits à écale; foie ; rognons ; bœuf ; levure de bière.

Magnésium
La plupart des aliments, mais particulièrement les légumes verts ; farine et céréales complètes et leurs dérivés ; lait ; œufs ; viande cacahuètes et autres noix ; légumineuses ; chocolat ; coquillages.

Vitamine B1 (thiamine, aneurine) Hydrosoluble
Germe de blé et céréales complètes, dont le riz complet ; farine de froment enrichie et produits dérivés; levure de bière/extrait de levure ; produits de la mer ; foie, viande rouge, volaille ; légumineuses ; fruits à écale ; pommes de terre ; lait.

Cobalt
Viande, foie, rognons, œufs.

Fer
Viande rouge, rognons, foie ; légumineuses ; abricots secs et figues sèches ; cacao ; petits déjeuners céréaliers enrichis en fer ; amandes et autres fruits à écale.

Vitamine B2 (riboflavine, lactoflavine, vitamine G)
Hydrosoluble
Foie, rognons, viande rouge, volaille ; œufs, fromage, yaourts ; céréales complètes ; céréales enrichies ; levure de bière/extrait de levure ; poisson ; légumes verts ; légumineuses.

Cuivre
La plupart des aliments, mais particulièrement les coquillages (surtout les huîtres), les noix du Brésil, le cacao, le foie, les rognons ; levure de bière ; eau du robinet qui a circulé dans des tuyauteries de cuivre.

Phosphore
Presque tous les aliments, mais particulièrement les produits à haute teneur en protéines comme la viande, les produits laitiers, les légumineuses.

Vitamine B3 (Niacine, acide nicotinique)
Hydrosoluble
Certaines céréales, dont le riz mais pas le maïs ; farine blanche enrichie et ses dérivés ; viande rouge, foie, volaille, rognons, levure de bière/extrait de levure ; œufs ; poisson : fruits à écale, surtout les cacahuètes ; fromage; pois et haricots ; artichauts ; fruits secs.

Fluor
Pâtes dentifrice et élixirs de soins dentaires fluorés ; certaines eaux minérales ; thé, surtout de Chine ; les poissons, comme les sardines et les anchois, dont on consomme les arêtes ; céréales ; viande.

Potassium
La plupart des aliments, mais particulièrement les fruits frais ; les légumes, y compris les pommes de terre ; viande ; farine et céréales complètes et leurs dérivés ; lait ; café thé. Substituts du sel.

Vitamine B5 (Acide pantothénique)
Hydrosoluble
Toute matière vivante et la plupart des aliments, légumes, surtout haricots, jaune d'œuf, foie, oranges, cacahuètes, germe de blé, céréales complètes ; fabriqué aussi dans l'intestin.

Iode
Sel de table iodé ; produits de la mer, y compris les algues (varech) ; viande, fruits et végétaux issus de sols contenant de l'iode.

Sodium
Sel ordinaire (chlorure de sodium) levure artificielle ; la plupart des aliments, mais particulièrement la charcuterie, le poisson fumé, le lait, les fromages ; viandes et légumes en conserve ; produits de boulangerie.

Vitamine B6 (pyridoxine)
Hydrosoluble
La plus part des aliments, surtout légumes verts, levure de bière/extrait de levure, poisson, légumineuses, prunes, raisins secs, soja (graine et farine), fruits à écale, céréales complètes, lait.

Manganèse
Nombreux aliments, mais particulièrement céréales complètes, noix, thé, légumineuses, avocat.

Vitamine B9 (Acide folique, acide ptéroylglutamique)
Hydrosoluble
Aliments d'origine animale, surtout foie, viande rouge, rognons ; végétaux verts ; fruits frais ; levure de bière/extrait de levure ; germe de blé ; légumineuses.

Molybdène
Nombreux aliments, mais particulièrement sarrasin, orge, avoine, foie, légumineuses.

Vitamine B12 (cyanocobalamine)
Hydrosoluble
Aliments d'origine animale, surtout foie, viande rouge, rognons ; poisson ; jaune d'œuf ; produits laitiers, surtout fromage ; céréales enrichies ; levure de bière/extrait de levure (traces).

Sélénium
Aliments non raffinés, particulièrement farine et céréales complètes et leurs dérivés produits de la mer ; jaune d'œuf ; foie rognons levure de bière ; persil.

Biotine (vitamine B8 ou H)
Hydrosoluble
Jaune d'œuf ; foie, rognons ; germe de blé ; fruits à écale ; avoine ; levure de bière/extrait de levure.

Soufre
Protéines animales et végétales (viande, produits laitiers, légumineuses).

Vitamine C (acide ascorbique)
Hydrosoluble
Fruits et légumes (si possible crus) et jus de fruits, surtout agrumes et cassis cynorhodons, fruits et sirop ; pommes de terre ; poivre, piments.

Zinc
La plupart des aliments, mais particulièrement le foie et la viande rouge ; jaune d'œuf ; produits laitiers farines et céréales complètes et leurs dérivés ; produits de la mer, en particulier les huîtres.

Vitamine D (calciférol et cholécalciférol)
Liposoluble
Produit par l'action du soleil sur la peau humaine. Foie, huiles de foie de poisson et conserves de poisson à l'huile (hareng, maquereau, sardine, thon, saumon) ; margarine ; jaune d'œuf ; lait concentré, produits laitiers entiers ; boissons au lait maltées ; graines germées.

Vitamine E (alpha-tocophérol)
Liposoluble
La plupart des aliments, surtout huiles végétales, jaune d'œuf, céréales complètes, végétaux verts, fruits à écale, graines, légumineuses, margarine.

Vitamine K (ménadione)
Liposoluble
Synthétisée par les bactéries dans le gros intestin. Légumes verts, surtout choux, algues (varech) ; foie ; pommes de terre ; œufs ; germe de blé.