Ingrédients :
pour un gâteau de 24 cm de diamètre
 
Pour la génoise :
4 oeufs
120 g de farine
120 g de sucre en poudre
 
Pour la mousse aux fruits rouges :
400 g de fruits rouges surgelés mais décongelés
150 g de sucre
10 g de feuilles de gélatine (soit 5 feuilles)
40 cl de crème fraîche liquide entière (30% mg)
 
Pour le nappage :
200 g de fruits rouges surgelés mais décongelés
2 feuilles de gélatine
Sirop de grenadine – facultatif
 
 Recette :
1. Préparation de la génoise :
- Préchauffer le four à 180°.
- Mélanger les 4 jaunes d’œufs avec les 120 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et mélanger.
- Monter les blancs en neige et les mêler délicatement à la pâte.
- Étaler cette pâte en couche régulière dans un moule à manquer.
- Enfourner env. 10 min à 180°.
- Laisser refroidir.

 Imbiber le gâteau avec un pinceau d’un mélange de sirop+eau
 
2. Préparation de la mousse aux fruits rouges :
- Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide 5 à 10 minutes pour les ramollir.
- Mixer les fruits. Filtrer la purée ainsi obtenue avec une passoire pour enlever les pépins.
- Mélanger le coulis avec le sucre.
- Faire tiédir la moitié de ce mélange dans une casserole et y ajouter les feuilles de gélatine préalablement essorées. Mélanger jusqu'à complète dissolution.
- Verser sur l'autre moitié du coulis afin de refroidir l'ensemble.
Ce procédé permet que le coulis refroidisse plus vite et puisse être mélangé à la chantilly plus rapidement.
- Réserver.
- Monter la crème fraîche en chantilly à l'aide du batteur électrique.
- Une fois qu'elle est ferme, verser le mélange coulis de fruits rouges-gélatine refroidi et battre encore mais à vitesse basse pour mélanger les deux préparations.
Vérifier à l'aide d'une maryse que toute la chantilly ait été mélangée au coulis.
 
3. Montage du gâteau :
- Poser le cercle à pâtisserie sur la génoise et découper pour obtenir le fond du gâteau.
- Sur un plat, poser le cercle à pâtisserie, puis mettre le fond en génoise.
- Recouvrir ensuite avec la mousse de framboise. Bien lisser la surface.
- Mettre au frigo une nuit.
 
4. Préparation du nappage (à faire 2 heures après la 3ème étape):
Important : A réaliser 2 heures après que la mousse ait été mise au frigo
- Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide 5 à 10 minutes pour les ramollir.
- Mixer les fruits. Filtrer la purée ainsi obtenue avec une passoire pour enlever les pépins.
- Faire tiédir dans une casserole et y ajouter les feuilles de gélatine préalablement essorées. Mélanger jusqu'à complète dissolution.
Pour recouvrir la totalité de la surface du gâteau, il faut un peu plus de nappage. Rallonger donc en ajoutant du sirop de grenadine avec un peu d'eau.
- Verser sur la mousse de façon régulière et bien lisser.
- Remettre au frigo pour la nuit.
- Le lendemain, passer un couteau entre la mousse et le cercle afin de la décoller. Retirer le cercle et décorer le bavarois avec quelques fruits.

Ingrédients
30 crevettes roses
1/2 concombre
coeur de laitue
2 carottes
Germes de soja frais
1 poivron vert
Sel
Poivre
demi de citron
2 branches de citronnelle
2 branches de ciboulette thaïlandaise
4 cuillères à soupe de sauce nuoc mam
8 cuillères à soupe d' huile de sésame
5 cuillères à soupe de sauce soja
1 piment rouge
1 gousse d'ail
1 poignée d'arachide pilées
feuille de menthe
Feuille de coriandre
 
Préparer la citronnelle : enlever la première feuille de la citronnelle, couper à 2 ou 3 cm du bout de la tige afin d’enlever les extrémités. Il reste la partie la plus tendre. Couper finement la tige.
Préparer la ciboulette thaïlandaise : couper la racine ainsi que le haut des feuilles. Hacher finement le reste.
Préparer la sauce : Mélanger la sauce nuoc mam, la sauce soja et l’huile de sésame. Rajouter le jus d’un demi citron. Hacher la gousse d’ail, le piment rouge et les ajouter à la sauce. Saler (si besoin), poivrer puis rajouter la ciboulette et la citronnelle.

Ingrédients
 
200 gr de riz gluant
150 ml de lait de coco
2 mangues fraîches mûres
1 c à café rase de sel
3 c à soupe de sucre
graines de sésame

Préparation

Mettez le riz dans un grand saladier et rincez le jusquà que l'eau devienne claire
Laissez le tremper pendant 1 h dans de l'au tiède
Egouttez et faites le cuire à la vapeur 20 min
Chauffez le lait de coco dans une casserole. ajoutez le sucre et le sel
Des que le sucre est dissout, ajoutez le riz cuit et mélangez
Laissez tiédir la préparation
Epluchez et coupez les manques en lamelles
Dans une assiette, ajoutez un peu de riz gluant et parsemez le de sesame.
Disposez ensuite les morceaux de manque sur le côté.